Η Ελισσάβετ Σφούνη είναι αρχιτέκτων μηχανικός. Αποφοίτησε από το Τμήμα Αρχιτεκτόνων της Πολυτεχνικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης. Κατά τη διάρκεια των σπουδών της πήρε υποτροφία από το ΙΚΥ στο πλαίσιο προπτυχιακού προγράμματος. Το 1995 παρουσίασε Διπλωματική Εργασία με τίτλο "Τόπος συλλογικής άσκησης της τέχνης του βίου και της επιμέλειας του σώματος: Θέρμα Λήμνου". Το 1996 δημιούργησε Αρχιτεκτονικό Γραφείο με έδρα στην Καβάλα. Δραστηριοποιείται κυρίως στον τομέα της κατοικίας. Από το 2010, η Ελισσάβετ Σφούνη είναι κάτοχος πτυχίου (Α’ Τάξης) μελετητή δημόσιων έργων για Αρχιτεκτονικές Μελέτες Κτηριακών Έργων (Κατηγορία 6) και Ειδικές Αρχιτεκτονικές Μελέτες (Κατηγορία 7).
Στο πλαίσιο της συνεχούς ενημέρωσης και κατάρτισης, έχει παρακολουθήσει :
Το 19ο Συνέδριο της Διεθνούς Ένωσης Αρχιτεκτόνων (UIA), "Present and Futures. Architecture in Cities", Βαρκελώνη, 1996
Το 21ο Συνέδριο της UIA, "Resource Architecture", Βερολίνο, 2002
Το 23ο Συνέδριο της UIA, "Transmitting Architecture", Τορίνο, 2008
Το 5ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ολιστικής Αρχιτεκτονικής και Οικολογικής Δόμησης, Σέρρες, 2009
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα Ενεργειακών Επιθεωρητών Κτηρίων του ΙΕΚΕΜ ΤΕΕ, Καβάλα, 2012
Το πρόγραμμα Αποκατάστασης και Επανάχρησης Ιστορικών Κτιρίων και Συνόλων μέσω της Δομής Διά Βίου Μάθησης του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, Θεσσαλονίκη, 2016